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食品膨化设备的优势有哪些?
发布时间:2017-07-18   点击次数:4551次

    食品膨化设备直接挤压型膨化食品一般不会含铅但可能出现铝超标的问题,生产商为追求酥脆的口感和良好的外观,常加入膨松剂(或称发酵粉),它含有一定的铝元素。在经过烘烤或油炸过程中加热产生气体,膨松剂在食品内部形成均匀、致密的孔性组织,体积增大,制品松脆。谷物原料中的淀粉在膨化过程中很快被糊化,使其中蛋白质和碳水化合物的水化率显著提高,糊化后的淀粉经长时间放置也不会老化。这是因为淀粉糊化后其微晶束状结构被破坏,温度降低后也不易再缔合成微晶束,故不易老化。食品膨化设备的膨化技术作为一种经济实用的新型加工方法广泛应用于食品生产中,并得到了迅速的发展。采用挤压技术来加工谷物食品,在原料初步粉碎和混合后,即可在挤压中一次完成混炼、熟化、破碎、杀菌、成型等工艺,制成膨化产品,在经油炸或不经油炸、烘干、调味后即可上市销售。

    食品膨化设备采用膨化技术可使原本粗硬的组织结构变得膨松柔软,在膨化过程中产生的美拉德反应又增加了食品的色、香、味。膨化技术有利于粗粮细作,改善食品品质,使食品具有体轻、膨化食品机械松脆、香味浓的独特风味。由于鲜炸产品底味没有味道,所以外调粉必须喷洒均匀,而在生产中产品均匀黏附调味粉较难控制,所以往往造成产品调味不均匀,产品品质难以稳定。生产厂家一般用多洒粉来解决这类难题,但多洒粉一是填充物太多,增加成本;二是产品的商品外观不好看,所以仍是未完全解决这种难题。现在有的厂家在原料油炸前进行浸泡调味处理技术,使产品油炸后有一定底味,然后在油炸后再洒点复合粉的方法,基本解决了调味不均匀的困难,并且原料经过浸泡调味后,使味道更协调、自然。

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