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食品膨化机的发展如何?
发布时间:2017-06-05   点击次数:224次

    食品膨化机应用于间歇生产中,生产工艺较为复杂,生产周期较长,产量也受到一定的限制;但由于这种膨化技术对设备要求不是很高,对于原料的等级要求也不必非常严格,而且还可拓宽一些原料的利用途径,所制得的膨化食品也有其独特的质构风味特征,因而目前仍广泛应用于膨化食品的生产。而且,这种技术还具有一个其它所没有的优点,就是采用这种技术经一次干燥后的半成品,通常可存放半年的时间,因此生产厂家可将半成品运到目的地再进行膨化加工处理,既可节约投资、降低生产成本,又能使消费者得到新鲜、优质的膨化食品。

    淀粉快速大量地不可逆吸收水分。再经冷却处理,淀粉又发生老化即β化,淀粉颗粒高度晶格化,包裹住在糊化时吸收的水分。在高温处理时,淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,促使形成孔隙疏松结构以达到膨化。在加热干燥阶段,部分膨松剂分解,在半成品中形成极细微的孔状疏松结构。食品膨化机高温使半成品中的水分急速蒸发,并且在剩余膨松剂受热分解的协同作用下使产品达到充分膨松的结构。膨化技术的出现可以说为谷物类、淀粉类等这些我们称之为粗粮的原料在食品工业中的应用开辟了一条崭新的途径。而且,膨化食品一般都需经调味处理,因此膨化食品加工业的发展必将带动调味料工业的发展。

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