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大豆组织蛋白生产线的加工流程介绍
发布时间:2017-12-18   点击次数:9102次
    组织状大豆蛋白是以大豆分离蛋白、大豆脱脂豆粉为原料制备的食品,将脱脂大豆,70%蛋白大豆粉,分离大豆蛋白等与水、食品添加剂等混合,大豆组织蛋白生产线通过破碎、搅拌、加热和直接蒸汽强化预处理,再通过挤压膨化机进行混合、挤压、剪切、成形等物理处理,同时在挤压过程中对原料进行杀菌、蛋白质的组织化、淀粉的α化、酶的钝化等化学处理,熔融、高温处理,冷却、干燥等热处理,由于将分离蛋白、 大豆脱脂豆粉中的球蛋白转化为丝蛋白、纤维蛋白,蛋白质含量在50%以上,干燥后的食品,若调整水分或复水后也仍能有足够近似肉的咬头。
    大豆组织蛋白生产线的加工工艺流程从脱皮—粉碎—拌粉—挤压膨化—切断成 型—输送—烘烤—喷油调味—包装。食用豆粕经过蜗轮研磨机研磨加工成脱脂豆粉,符合规格的脱脂豆粉同25%-30%的工艺水调温混合进入膨化机。大豆产品在该工艺中,水分从20%经过高温、高压下螺旋状的挤压后,急速地挤压排除大气压下成为干燥大豆产品。
    在高压下大豆中的油成游离状,大豆组织在压力降低过程中被完全破坏,消化率得以提高,大豆中的胰蛋白酶等有害生理物质受热被钝化,并脱出了大豆中固有的豆腥味及臭味,可将产品制成纤维状、多孔质结构状、海绵状等特殊构造的产品,再经冷却、干燥后包装。
    由于其有良好的吸水性和保油性,在碎肉或其它肉产品中,加入25-50%的组织蛋白,制作菜肴,有肉的味道,因此可用它作为肉类的替代品。添加到肉制品中,能增加肉制品的色、香、味,提高蛋白质的含量,促进颗粒完整性,因此也是理想的肉制品添加物,也可用于快餐食品的辅助原料或添加到香肠等食品中。大豆组织蛋白中含有天然的抗氧化剂,在肉制品中加入组织蛋白后,可起到保护作用,降低氧化酸败。

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